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味精,芝麻,料酒,麻油,口水
提問: 口水雞的由來是什么?怎么做? 問題補充: 哪些拌料?應用哪種雞? 医师解答: 口水雞

　　來歷：關于口水雞的說法很少，不過在成都小吃店里，一般都是不可缺少的。

　　口味及選料：口水雞的好吃，在于它鮮美的味道，很多人一想起它酸辣香的味道，就垂涎不已。

　　做法：拿一只整雞和姜塊、水、鹽一起煮沸，中火再煮10分鐘，熟了就關火。把雞拿出來，晾涼，撕肉，裝盤。花椒、辣椒粉、鹽、味精、熱油澆上，做成辣椒油，然后將蔥花、姜末、香菜切段，拌入雞絲、鹽、醋、生抽、糖和勻，澆在雞絲上，再稍拌，放冰箱。1個小時以后，即可食用了。

菜系：四川菜

用料：烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。

制作方法：

1、將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖洗干凈。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。

2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。

特點：此菜主料選擇十分講究，一定要家養土仔公雞，重在調味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州的美稱。