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糯米,中分,白酒,芳香,被覆
提問: 做甜酒釀的竅門是什么？放入甜酒曲后用蓋蓋子嗎？ 問題補充: 先把水和九曲混好還是在糯米里一起混？ 医师解答: 桂花甜酒釀，俗稱甜白酒，選用上白糯米和酒藥配制釀成，具有芳香、甜潤、助神等特點，為常州傳統產品，距今天已有200余年歷史。以浮橋頭楊長記白酒店楊長洪師傅所制最佳。

原料配方（制五缽，每缽裝糯米1公斤）：上白糯米5公斤、甜桂花25克、酒藥62.5克

制作方法：

1.將糯米淘凈，于清水中浸泡約12小時（夏季4小時），然后撈入蒸桶內，置旺火沸上鍋上，蒸熟成飯。

2.將桶端下，用清水澆淋，當飯的溫度降至微熱時，瀝去水。將飯倒入盆內，把飯粒撥至松散。將酒藥碾成粉末，與糯米飯拌勻，然后把米飯平均裝入五只缽內（缽高15厘米，直徑23厘米）。

3.缽內正中放一鋁皮制的圓筒（直徑10厘米高13厘米），將圓筒周圍的飯粒按平后，抽出圓筒，蓋上木蓋。將飯缽放在暖水缽上，缽的四周圍用棉被圍緊（夏天單被覆蓋即可），靜置發酵（溫度一般保持在34~38℃之間）24小時即成。食前在每缽的酒鹵中分放甜桂花。

產品特點：酒鹵芳香，甜醇粘郁，飯粒綿軟，嫩滑爽口。