zhenkua的部落格

姜末,花椒,不好,芝麻,香味
提問: 怎么做這道菜？ 問題補充: 我很喜歡吃川菜，
干煸蕓豆怎么做啊？ 医师解答: 煸蕓豆



天氣漸熱，夏天癥候群一上來，就犯懶了，也沒什么胃口吃東西。晚上弄了點粥，忽然覺著好久沒試菜了。翻開冰箱，一眼就看到那袋讓姑娘很郁悶的，極容易炒老了又很難入味的蕓豆。So~~干煸蕓豆？聽起來不錯~~

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材料：蕓豆若干，豬肉適量

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輔料：花椒，姜末，蒜末，干辣椒，醬油，醋，雞精

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做法：

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1.蕓豆若干，洗凈去絲，掰長條；豬瘦肉切絲。

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2.油燒熱，小火，分幾次下蕓豆炸至8、9成熟，撈出。別貪心地一下炸太多，否則火候不好控制~

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3.鍋內留底油，燒熱，下花椒，姜末，蒜末，干辣椒（理論上該放的，個人口味問題，于是自動忽略~），爆出香味，放入豬肉絲，炒出肉絲水分，放入炸好的蕓豆。

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4.放少許醬油，少許醋，（切記醬油和醋要少放，只用來調味，太多了菜可就不好看了），翻炒一分鐘，加雞精，芝麻，即可。芝麻沒有，依舊自動忽略中~

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干煸是川菜常用的做法，便于把蔬菜的香味煸出來，成菜嫩滑入味，很適合蕓豆這種不好清炒的難伺候蔬菜。以下是小照一張，個人認為，味道比照片好~