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提問: 白殼雞蛋比紅殼雞蛋更有營養嗎？ 問題補充: 我認為白殼雞蛋比較有營養。 医师解答: 一樣的 差別不大 不過白的稍微好些 注意要挑新鮮的 挑大的

人們都認為紅殼雞蛋比白殼雞蛋更有營養，買的時候也專門愛挑紅殼的。其實，這種認識是錯誤的。用科學的眼光看，無論是紅殼雞蛋還是白殼雞蛋，其營養價值都是一樣的。那么，為啥會有紅白之分呢？其主要是由于雞種和雞飼料不同而造成的。大型雞飼養場中所用的飼料含色素較少，且拌有白色魚粉，故蛋殼多呈白色；而紅殼蛋一般是由散戶養的雞所生，喂養飼料品種復雜，且飼料中含有葉黃素較多，所以，蛋殼呈紅色。而葉黃素并無營養價值，從蛋殼色澤論紅殼蛋比白殼蛋“有營養”只是個誤會。有關營養專家作了紅、白殼蛋的營養分析，測驗結果表明：白殼雞蛋蛋白質含量為13.02％，脂肪為11.22％。但蛋中的膽固醇含量卻相反，白殼蛋比紅殼蛋低6.18％。維生素A含量白殼蛋比紅殼蛋高54.4％，而且，白殼比紅殼皮薄，蛋清稠，以整體分析而言，白殼蛋的營養價值高于紅蛋殼，對人體更有利。