茄子,青椒,土豆,眼泡,旺火
提問: 地三鮮做的時候土豆為什么不愿意熟 問題補充: 医师解答: 地三鮮可以說是東北家常菜的代表, 其原材料普通得不能再普通——新鮮的土豆茄子和青椒， 成品鮮香軟嫩，適于下飯。
1. 土豆切厚片，茄子，青椒切塊。
2. 鍋內放色拉油750-1000克燒熱下土豆炸至金黃撈出；下青椒略炸撈出。
3. 旺火燒至油高熱，分批下入茄子炸至肉面金黃。
4. 炒鍋放底油少許，油熱，下蔥花姜絲爆鍋，加紹酒，醬油，醋（少許），水適量，加精鹽，花椒粉，雞精，白糖適量，旺火燒開后水淀粉勾芡，淋明油（熟油或麻油）下入炸好的土豆茄子青椒撒蒜末顛翻均勻出鍋。
要點：
1。炸茄子時油要足，油溫要高，以茄子下入時油立即翻起細小的魚眼泡為標準。這樣炸出的茄子不會吐油。
2． 糖宜多放，以能吃出甜味為準。
3．臨出鍋時加蒜末有提味提香作用，亦適用于燒茄子，醬茄子等
提問: 地三鮮做的時候土豆為什么不愿意熟 問題補充: 医师解答: 地三鮮可以說是東北家常菜的代表, 其原材料普通得不能再普通——新鮮的土豆茄子和青椒， 成品鮮香軟嫩，適于下飯。
1. 土豆切厚片，茄子，青椒切塊。
2. 鍋內放色拉油750-1000克燒熱下土豆炸至金黃撈出；下青椒略炸撈出。
3. 旺火燒至油高熱，分批下入茄子炸至肉面金黃。
4. 炒鍋放底油少許，油熱，下蔥花姜絲爆鍋，加紹酒，醬油，醋（少許），水適量，加精鹽，花椒粉，雞精，白糖適量，旺火燒開后水淀粉勾芡，淋明油（熟油或麻油）下入炸好的土豆茄子青椒撒蒜末顛翻均勻出鍋。
要點：
1。炸茄子時油要足，油溫要高，以茄子下入時油立即翻起細小的魚眼泡為標準。這樣炸出的茄子不會吐油。
2． 糖宜多放，以能吃出甜味為準。
3．臨出鍋時加蒜末有提味提香作用，亦適用于燒茄子，醬茄子等
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