高粱,秘方,糯米,玉米,大米
提問: 五糧液最早釀造在哪個朝代? 問題補充: 医师解答: 五糧液的生產技術，源于唐代的“重碧酒”，后經宋代的“荔枝綠”酒、明代“雜糧酒”生產技術的演變而形成。
宜賓“雜糧酒”的釀制始于宋末明初，并形成了各自的生產配方。當時宜賓較有名的“陳氏秘方”是由“溫德豐”糟坊的第一代老板陳氏所創。秘方從明代經陳家六代嫡傳到清代陳三，后又傳給徒弟趙銘盛，趙銘盛又將“陳氏秘方”傳給愛徒鄧子均。其間，“陳氏秘方”幾經調整，1952年，在政府的動員下，鄧子均獻出了“陳氏秘方”：“蕎子成半黍半成，大米糯米各兩成，川南紅糧湊足數，糟糠拌料天鍋蒸。”
五糧液酒廠從建廠到1960年，仍繼承采用了鄧子均所改進的“陳氏秘方”，采用蕎麥、黃米，大米、糯米、高粱五種糧食來釀造五糧液酒，使五糧液保持了傳統的品質和風味。此間，五糧液酒廠在繼承的基礎上，對“陳氏秘方”中五種糧食的配比作了適當的調整，使五糧液的風味更加適合現代人的審美需要，達到了前所未有的盡善盡美的程度。
那么，“陳氏秘方”中這五種糧食的基本配比是多少？這其中也有一個演變過程：
“陳氏秘方”配方中的五種糧食及百分比例為：高粱40%，大米20%，糯米20%，蕎麥15%，玉米5%。
1960年以前五糧液采用的配方，對“陳氏秘方”中五種糧食的配比作了適當的調整：高粱24%，大米28%，糯米7%，蕎麥31%，玉米10%。
1960年以后的優化配方用小麥取代了蕎麥，并對五種糧食的配比進行了更為精細的調整：高粱36%，大米22%，糯米28%，小麥16%，玉米8%。
五種糧食富含豐富的微量元素
在中國疾病控制中心營養與食品安全研究所，專家們介紹說，經過定量檢測，高粱、大米、糯米、小麥、玉米、這五種糧食所含的微量元素及營養成分如下：
小麥含有谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麥芽糖酶、蛋白酶及微量維生素B等。小麥中含B族維生素和維生素E較多，銅、錳、鋅較高。每100g小麥中含有0.4 m g硫胺素，0.10 m g核黃素，4.0 m g尼克酸，1.82 m g維生素E，34 m g鈣，325 m g磷，289 m g鉀，5.1 m g鐵，2.33 m g鋅，4.05μg硒。小麥胚芽含有人體必需的八種氨基酸，其含量占氨基酸總量的35%，特別是賴氨酸的含量很高，比雞蛋高兩倍，麥胚有促進嬰幼兒生長發育、保護大腦、抗衰老、抗氧化及抗動脈粥樣硬化等作用。
玉米含有胡蘿卜素、葉紅素、谷固醇、皂角甙、VB1、VB6、VPP以及硒等營養物質，還有豐富的賴氨酸、木質素、谷胱甘肽。每100 g玉米中含0.21 m g硫胺素，0.13 m g核黃素，17μgRE維生素A，100μg胡蘿卜素，2.5 m g尼克酸，3.89 m g維生素E，14 m g鈣，218 m g磷，300 m g鉀，2.4 m g鐵，1.70 m g鋅，3.52μg硒。玉米中含被稱為治癌化學物“手銬”的谷胱甘肽是一種十分理想的抗癌食物，特別能減少結腸癌和直腸癌的發病率。玉米脂肪中還含有豐富的VE，它是生育酚，可以促進生長發育，也可以防止皮膚色素沉積和皺紋的產生，具有極強的延緩衰老和增強機體活力的作用。玉米的氨基酸中含有豐富的谷氨酸，它能促進腦細胞的呼吸，有利于腦組織里氨的排除，具有很好的健腦和增強記憶力的功效。
大米富含人體所需的多種氨基酸及不飽和脂肪酸、B族維生素和鈣、磷、鎂、硒、鐵等眾多礦物質。大米除了富含淀粉外，還含有蛋白質、脂肪、維生素及11種礦物質。每100 g大米含0.11 m g硫胺素，0.05 m g核黃素，1448 kJ能量，1.9 m g尼克酸，0.46 m g維生素E，13 m g鈣，110 m g磷，103 m g鉀，2.3 m g鐵，1.70 m g鋅，2.23μg硒。
高粱味甘性溫，主要功效是補氣，健脾，養胃。每100g高粱含0.29 m g硫胺素，0.10 m g核黃素，1469 kJ能量，1.6 m g尼克酸，1.88 m gVE，22 m g鈣，329 m g磷，281 m g鉀，6.3 m g鐵，1.64 m g鋅，2.83μg硒。高粱的尼克酸容易為人體所吸收，高粱米糠內含有大量的鞣酸及鞣酸蛋白。
糯米不僅是人們日常生活的食糧，也是優質補品。每100 g糯米中含有0.11 m g硫胺素，0.04 m g核黃素，2.3 m g尼克酸，1.29 m gVE，26 m g鈣，113 m g磷，137 m g鉀，1.4 m g鐵，1.54 m g鋅，2.71μg硒。糯米味甘、性溫，能夠補養人體正氣，吃了后會周身發熱，還能夠緩解氣虛所導致的盜汗、勞動損傷后氣短乏力等癥狀。
更為難得的是，釀造五糧液的糯米、大米、小麥、玉米、高粱均是宜賓的特產。宜賓土壤豐富，有水稻土、新積土、紫色土等六大類優質土壤，非常適合種植糯、稻、玉米、小麥、高粱等作物，特別是宜賓紫色土里種植的高粱，屬糯高粱種，所含淀粉大多為支鏈淀粉，是五糧液獨有的釀酒原料。
獨特的地理、氣候環境生產獨特的糧食，釀造五糧液的五種糧食無疑是宜賓這塊神奇土地上生長出來的“糧食特產”。
另外，五糧液使用的水來自于古河道，深藏于古河道八十米深處的安樂泉，將最優質的天然礦泉水匯同人體需要的20多種微量元素注入了五糧液。
給“陳氏秘方”注入現代釀造工藝
五糧液集團在繼承的基礎上，對傳統的生產操作技術和生產配方，進行了全面的革新，使五糧液的風味更加協調，品質更加醇和精美。
為了保證質量和產量，五糧液酒廠在生產工藝上采用了“包包曲”、“熟糠拌料”、“低溫入窖”、“滴窖降酸”、“分層蒸餾”、“量質摘酒”、“雙輪底增香”等操作方法，形成了五糧液獨特的現代釀造工藝。這些釀造工藝的一個重要特點，就是最大限度地將五種糧食中的各種微量有益成分轉化到酒中，如玉米在發酵過程中，可產生植酸，植酸可進一步水解成為環己六醇磷酸。前者是酒中的甜味物質，而后者在酒醅內可促進甘油的生成。
單用一種糧食為原料釀酒，釀出的酒具有相應特殊的風味。高粱產酒清香味正，糯米產酒純甜味濃，大米產酒醇和甘香，玉米產酒味含沖香，小麥產酒則顯曲香。而五種糧食所含的成分，經過共同的發酵轉化，產生了復雜的醇、醛、酮、酸、酯等基礎風味物質，形成了綜合五種糧食酒風味的獨特的五糧液風味和口感，使五糧液酒恰到好處地融合各味，做到了“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調，恰到好處”，大大提高了五糧液酒的品質。
了解五糧液“陳氏秘方”的基本情況后，筆者十分想搞清楚一個問題：如果五糧液的配方和釀造工藝完全被外人所“破解”，會不會就會失去其品質優勢。五糧液的專家告訴筆者，就是外人有了“陳氏秘方”，也拿不走五糧液集團所處的獨特環境。
宜賓屬南亞熱帶到暖濕帶的立體氣候，山水交錯，地跨北緯27°50′-29°16′，東經130°36′-105°20′，年平均氣溫在15℃-18.3℃間，年平均降雨量達1200毫米，年平均相對濕度81%-85%，常年溫差和晝夜溫差小，濕度大。這種獨一無二的自然環境，是古窖池中微生物生長繁衍的基礎。而有著六百多年的古窖池的微生物，和濕潤大氣中含有的微生物構成酒窖特有的微生物群絡。五糧液筑窖和噴窖用的弱酸性黃粘土，粘性強，富含多種礦物質，更為宜賓所特有。這些，都可以說是“陳氏秘方”的重要組成部分。
提問: 五糧液最早釀造在哪個朝代? 問題補充: 医师解答: 五糧液的生產技術，源于唐代的“重碧酒”，后經宋代的“荔枝綠”酒、明代“雜糧酒”生產技術的演變而形成。
宜賓“雜糧酒”的釀制始于宋末明初，并形成了各自的生產配方。當時宜賓較有名的“陳氏秘方”是由“溫德豐”糟坊的第一代老板陳氏所創。秘方從明代經陳家六代嫡傳到清代陳三，后又傳給徒弟趙銘盛，趙銘盛又將“陳氏秘方”傳給愛徒鄧子均。其間，“陳氏秘方”幾經調整，1952年，在政府的動員下，鄧子均獻出了“陳氏秘方”：“蕎子成半黍半成，大米糯米各兩成，川南紅糧湊足數，糟糠拌料天鍋蒸。”
五糧液酒廠從建廠到1960年，仍繼承采用了鄧子均所改進的“陳氏秘方”，采用蕎麥、黃米，大米、糯米、高粱五種糧食來釀造五糧液酒，使五糧液保持了傳統的品質和風味。此間，五糧液酒廠在繼承的基礎上，對“陳氏秘方”中五種糧食的配比作了適當的調整，使五糧液的風味更加適合現代人的審美需要，達到了前所未有的盡善盡美的程度。
那么，“陳氏秘方”中這五種糧食的基本配比是多少？這其中也有一個演變過程：
“陳氏秘方”配方中的五種糧食及百分比例為：高粱40%，大米20%，糯米20%，蕎麥15%，玉米5%。
1960年以前五糧液采用的配方，對“陳氏秘方”中五種糧食的配比作了適當的調整：高粱24%，大米28%，糯米7%，蕎麥31%，玉米10%。
1960年以后的優化配方用小麥取代了蕎麥，并對五種糧食的配比進行了更為精細的調整：高粱36%，大米22%，糯米28%，小麥16%，玉米8%。
五種糧食富含豐富的微量元素
在中國疾病控制中心營養與食品安全研究所，專家們介紹說，經過定量檢測，高粱、大米、糯米、小麥、玉米、這五種糧食所含的微量元素及營養成分如下：
小麥含有谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麥芽糖酶、蛋白酶及微量維生素B等。小麥中含B族維生素和維生素E較多，銅、錳、鋅較高。每100g小麥中含有0.4 m g硫胺素，0.10 m g核黃素，4.0 m g尼克酸，1.82 m g維生素E，34 m g鈣，325 m g磷，289 m g鉀，5.1 m g鐵，2.33 m g鋅，4.05μg硒。小麥胚芽含有人體必需的八種氨基酸，其含量占氨基酸總量的35%，特別是賴氨酸的含量很高，比雞蛋高兩倍，麥胚有促進嬰幼兒生長發育、保護大腦、抗衰老、抗氧化及抗動脈粥樣硬化等作用。
玉米含有胡蘿卜素、葉紅素、谷固醇、皂角甙、VB1、VB6、VPP以及硒等營養物質，還有豐富的賴氨酸、木質素、谷胱甘肽。每100 g玉米中含0.21 m g硫胺素，0.13 m g核黃素，17μgRE維生素A，100μg胡蘿卜素，2.5 m g尼克酸，3.89 m g維生素E，14 m g鈣，218 m g磷，300 m g鉀，2.4 m g鐵，1.70 m g鋅，3.52μg硒。玉米中含被稱為治癌化學物“手銬”的谷胱甘肽是一種十分理想的抗癌食物，特別能減少結腸癌和直腸癌的發病率。玉米脂肪中還含有豐富的VE，它是生育酚，可以促進生長發育，也可以防止皮膚色素沉積和皺紋的產生，具有極強的延緩衰老和增強機體活力的作用。玉米的氨基酸中含有豐富的谷氨酸，它能促進腦細胞的呼吸，有利于腦組織里氨的排除，具有很好的健腦和增強記憶力的功效。
大米富含人體所需的多種氨基酸及不飽和脂肪酸、B族維生素和鈣、磷、鎂、硒、鐵等眾多礦物質。大米除了富含淀粉外，還含有蛋白質、脂肪、維生素及11種礦物質。每100 g大米含0.11 m g硫胺素，0.05 m g核黃素，1448 kJ能量，1.9 m g尼克酸，0.46 m g維生素E，13 m g鈣，110 m g磷，103 m g鉀，2.3 m g鐵，1.70 m g鋅，2.23μg硒。
高粱味甘性溫，主要功效是補氣，健脾，養胃。每100g高粱含0.29 m g硫胺素，0.10 m g核黃素，1469 kJ能量，1.6 m g尼克酸，1.88 m gVE，22 m g鈣，329 m g磷，281 m g鉀，6.3 m g鐵，1.64 m g鋅，2.83μg硒。高粱的尼克酸容易為人體所吸收，高粱米糠內含有大量的鞣酸及鞣酸蛋白。
糯米不僅是人們日常生活的食糧，也是優質補品。每100 g糯米中含有0.11 m g硫胺素，0.04 m g核黃素，2.3 m g尼克酸，1.29 m gVE，26 m g鈣，113 m g磷，137 m g鉀，1.4 m g鐵，1.54 m g鋅，2.71μg硒。糯米味甘、性溫，能夠補養人體正氣，吃了后會周身發熱，還能夠緩解氣虛所導致的盜汗、勞動損傷后氣短乏力等癥狀。
更為難得的是，釀造五糧液的糯米、大米、小麥、玉米、高粱均是宜賓的特產。宜賓土壤豐富，有水稻土、新積土、紫色土等六大類優質土壤，非常適合種植糯、稻、玉米、小麥、高粱等作物，特別是宜賓紫色土里種植的高粱，屬糯高粱種，所含淀粉大多為支鏈淀粉，是五糧液獨有的釀酒原料。
獨特的地理、氣候環境生產獨特的糧食，釀造五糧液的五種糧食無疑是宜賓這塊神奇土地上生長出來的“糧食特產”。
另外，五糧液使用的水來自于古河道，深藏于古河道八十米深處的安樂泉，將最優質的天然礦泉水匯同人體需要的20多種微量元素注入了五糧液。
給“陳氏秘方”注入現代釀造工藝
五糧液集團在繼承的基礎上，對傳統的生產操作技術和生產配方，進行了全面的革新，使五糧液的風味更加協調，品質更加醇和精美。
為了保證質量和產量，五糧液酒廠在生產工藝上采用了“包包曲”、“熟糠拌料”、“低溫入窖”、“滴窖降酸”、“分層蒸餾”、“量質摘酒”、“雙輪底增香”等操作方法，形成了五糧液獨特的現代釀造工藝。這些釀造工藝的一個重要特點，就是最大限度地將五種糧食中的各種微量有益成分轉化到酒中，如玉米在發酵過程中，可產生植酸，植酸可進一步水解成為環己六醇磷酸。前者是酒中的甜味物質，而后者在酒醅內可促進甘油的生成。
單用一種糧食為原料釀酒，釀出的酒具有相應特殊的風味。高粱產酒清香味正，糯米產酒純甜味濃，大米產酒醇和甘香，玉米產酒味含沖香，小麥產酒則顯曲香。而五種糧食所含的成分，經過共同的發酵轉化，產生了復雜的醇、醛、酮、酸、酯等基礎風味物質，形成了綜合五種糧食酒風味的獨特的五糧液風味和口感，使五糧液酒恰到好處地融合各味，做到了“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調，恰到好處”，大大提高了五糧液酒的品質。
了解五糧液“陳氏秘方”的基本情況后，筆者十分想搞清楚一個問題：如果五糧液的配方和釀造工藝完全被外人所“破解”，會不會就會失去其品質優勢。五糧液的專家告訴筆者，就是外人有了“陳氏秘方”，也拿不走五糧液集團所處的獨特環境。
宜賓屬南亞熱帶到暖濕帶的立體氣候，山水交錯，地跨北緯27°50′-29°16′，東經130°36′-105°20′，年平均氣溫在15℃-18.3℃間，年平均降雨量達1200毫米，年平均相對濕度81%-85%，常年溫差和晝夜溫差小，濕度大。這種獨一無二的自然環境，是古窖池中微生物生長繁衍的基礎。而有著六百多年的古窖池的微生物，和濕潤大氣中含有的微生物構成酒窖特有的微生物群絡。五糧液筑窖和噴窖用的弱酸性黃粘土，粘性強，富含多種礦物質，更為宜賓所特有。這些，都可以說是“陳氏秘方”的重要組成部分。
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