牛肉,料酒,切成,放入,胡椒粉
提問: 牛肉怎么做營養含量最高? 問題補充: 牛肉該怎么做營養含量才最高呢?鹵過的牛肉還有營養嗎?謝謝指教! 医师解答: 紅燒牛肉
1.牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗凈。
2.牛肉入鍋,加開水,沒過牛肉2寸。加桂皮,茴香,蔥段,姜片,料酒。中火1小時。
3.另取炒鍋,少許油爆香大蒜顆粒,加辣豆瓣醬,川花椒, 料酒,醬油同炒2分鐘。
4.把炒好的調味醬加入牛肉鍋中,加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次,嘗味,酌情添加
醬油和冰糖。
5.到汁濃肉爛關掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以讓牛肉更加入味。
牛肉燉蘿卜
【原料】:
牛肉500克,白蘿卜500克,料酒、鹽、蔥、姜適量。
【制法】:
1、將牛肉洗、蘿卜塊待用。
2、將油鍋燒熱,倒入牛肉煸炒,烹入料酒,炒出香
味,盛起待用。
3、沙鍋中加適量熱水,放入蔥、姜、料酒燒沸,加
入牛肉煮20分鐘,轉為小火燉至牛肉熟爛,加鹽調
味,放入蘿卜燉至入味,即可出鍋。
[特點]:味道香甜,內含豐富營養。
淮杞燉牛肉
原料:牛肉500克,淮山藥30克,枸杞15克,桂圓肉12克,姜片10克,蔥、鹽、味精、紹酒、食用油適量。
制作:將牛肉洗凈,入開水中氽一下,切成厚約2厘米的片。山藥、枸杞、桂圓肉洗凈放入大盅內。炒鍋置火上,下食用油,加入牛肉片爆炒,入紹酒炒勻后放入大盅內,姜片放在上面。炒鍋置火上,加入開水、鹽、紹酒,開后放大盅內加蓋,入蒸籠內蒸至軟爛,取出姜、蔥上桌。
特點:湯清味鮮,肉質軟滑。
功用:補脾胃,益精血。
番茄燉牛肉
原料:牛肉、番茄、清醬、姜、料酒、鹽、蔥、草果、食用油。
制作:先將牛肉洗凈切成小方塊,姜切末蔥切段,然后坐鍋點火,油至5-6成熱時,逐步將牛肉炸過撈出;再將鍋中留底油放入炸過的牛肉,放水(以淹過肉為宜)加入清醬、姜末、料酒、蔥段、草果、鹽調味;最后將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝去皮切成月牙塊放入鍋中,用小火燒60分鐘即可。
粉蒸牛肉
主料:瘦牛肉370克,大米75克。調料 植物油50克,醬油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,蔥、姜各8克,料酒13克,豆瓣醬30克,四川豆豉5克,香菜少許。
作法: 大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎。
牛肉切成薄片用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻,放入碗中上屜蒸熟,取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
特點 鮮嫩醇香、麻辣適口。
干煽牛肉
主料 瘦嫩牛肉600克,芹芽60克。
調料 植物油120克,豆瓣辣椒醬30克,辣椒粉6克,白糖8克,料酒15克,青蒜段30克,姜絲6克,鹽、醬油、醋、味精適量。
作法 將牛肉筋膜剝除掉,片成0.1~0.2厘米厚的薄片,橫著肉紋切成5~6厘米長的細絲。把芹芽的根、筋、葉擇去,洗干凈后切成2~3厘米長的段。將豆瓣辣椒醬剁成細泥。 用旺火燒熱炒勺,倒入植物油燒到6~7成熱,放入牛肉絲快速煽炒幾下,加入鹽,再炒至酥脆,肉變成棗紅地,再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉,再顛炒幾下。
然后順次加入白糖、料酒、醬油、味精,翻炒均勻,再加入芹菜、青蒜、姜絲、拌炒幾下后,噴點醋顛翻幾下盛出,在上面撇上花椒即可。
特點 肉絲色澤醬紅酥香,芹菜嫩綠清脆,麻辣咸甜味美,促進食欲佳肴。
清燉牛肉
主料:牛肉500克,白蘿卜適量。
調料:料酒15克(用紅酒好啦),花椒10粒,味精3克,蔥、姜、鹽適量。
作法:牛肉切塊后,用涼水泡半小時,移入開水鍋內邊燉邊除浮沫,直到肉熟透無沫為止。
在這時,把蔥、姜、花椒、料酒加入鍋中,用文火燉至9成爛時,再放入蘿卜。
蘿卜燉爛時加鹽、味精即成。
特點:湯清鮮適口,肉軟爛味香
啤酒燴牛肉
原料:牛腿肉800克,啤酒1瓶半,蔥頭100克,面包75克,煮土豆500克。
調料:食油100克,香葉1片,精鹽、胡椒粉適量。
制作:將牛肉洗凈切成10片,用肉拍子拍薄抹上少許鹽、胡椒粉;把蔥頭洗凈切絲,用水將面包浸透后搓碎;備用。把鍋燒熱后倒入食油,待油溫5成時,放入牛肉片煎至上色,取出放入燜鍋內。余油將蔥頭絲炒至黃色,盛入燜鍋內,倒入1/2的啤酒用文火燜熟后,加入精鹽調好口味,然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用。
特點:酒味香濃,鮮美適口。
鹵過的牛肉也有營養。
提問: 牛肉怎么做營養含量最高? 問題補充: 牛肉該怎么做營養含量才最高呢?鹵過的牛肉還有營養嗎?謝謝指教! 医师解答: 紅燒牛肉
1.牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗凈。
2.牛肉入鍋,加開水,沒過牛肉2寸。加桂皮,茴香,蔥段,姜片,料酒。中火1小時。
3.另取炒鍋,少許油爆香大蒜顆粒,加辣豆瓣醬,川花椒, 料酒,醬油同炒2分鐘。
4.把炒好的調味醬加入牛肉鍋中,加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次,嘗味,酌情添加
醬油和冰糖。
5.到汁濃肉爛關掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以讓牛肉更加入味。
牛肉燉蘿卜
【原料】:
牛肉500克,白蘿卜500克,料酒、鹽、蔥、姜適量。
【制法】:
1、將牛肉洗、蘿卜塊待用。
2、將油鍋燒熱,倒入牛肉煸炒,烹入料酒,炒出香
味,盛起待用。
3、沙鍋中加適量熱水,放入蔥、姜、料酒燒沸,加
入牛肉煮20分鐘,轉為小火燉至牛肉熟爛,加鹽調
味,放入蘿卜燉至入味,即可出鍋。
[特點]:味道香甜,內含豐富營養。
淮杞燉牛肉
原料:牛肉500克,淮山藥30克,枸杞15克,桂圓肉12克,姜片10克,蔥、鹽、味精、紹酒、食用油適量。
制作:將牛肉洗凈,入開水中氽一下,切成厚約2厘米的片。山藥、枸杞、桂圓肉洗凈放入大盅內。炒鍋置火上,下食用油,加入牛肉片爆炒,入紹酒炒勻后放入大盅內,姜片放在上面。炒鍋置火上,加入開水、鹽、紹酒,開后放大盅內加蓋,入蒸籠內蒸至軟爛,取出姜、蔥上桌。
特點:湯清味鮮,肉質軟滑。
功用:補脾胃,益精血。
番茄燉牛肉
原料:牛肉、番茄、清醬、姜、料酒、鹽、蔥、草果、食用油。
制作:先將牛肉洗凈切成小方塊,姜切末蔥切段,然后坐鍋點火,油至5-6成熱時,逐步將牛肉炸過撈出;再將鍋中留底油放入炸過的牛肉,放水(以淹過肉為宜)加入清醬、姜末、料酒、蔥段、草果、鹽調味;最后將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝去皮切成月牙塊放入鍋中,用小火燒60分鐘即可。
粉蒸牛肉
主料:瘦牛肉370克,大米75克。調料 植物油50克,醬油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,蔥、姜各8克,料酒13克,豆瓣醬30克,四川豆豉5克,香菜少許。
作法: 大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎。
牛肉切成薄片用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻,放入碗中上屜蒸熟,取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
特點 鮮嫩醇香、麻辣適口。
干煽牛肉
主料 瘦嫩牛肉600克,芹芽60克。
調料 植物油120克,豆瓣辣椒醬30克,辣椒粉6克,白糖8克,料酒15克,青蒜段30克,姜絲6克,鹽、醬油、醋、味精適量。
作法 將牛肉筋膜剝除掉,片成0.1~0.2厘米厚的薄片,橫著肉紋切成5~6厘米長的細絲。把芹芽的根、筋、葉擇去,洗干凈后切成2~3厘米長的段。將豆瓣辣椒醬剁成細泥。 用旺火燒熱炒勺,倒入植物油燒到6~7成熱,放入牛肉絲快速煽炒幾下,加入鹽,再炒至酥脆,肉變成棗紅地,再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉,再顛炒幾下。
然后順次加入白糖、料酒、醬油、味精,翻炒均勻,再加入芹菜、青蒜、姜絲、拌炒幾下后,噴點醋顛翻幾下盛出,在上面撇上花椒即可。
特點 肉絲色澤醬紅酥香,芹菜嫩綠清脆,麻辣咸甜味美,促進食欲佳肴。
清燉牛肉
主料:牛肉500克,白蘿卜適量。
調料:料酒15克(用紅酒好啦),花椒10粒,味精3克,蔥、姜、鹽適量。
作法:牛肉切塊后,用涼水泡半小時,移入開水鍋內邊燉邊除浮沫,直到肉熟透無沫為止。
在這時,把蔥、姜、花椒、料酒加入鍋中,用文火燉至9成爛時,再放入蘿卜。
蘿卜燉爛時加鹽、味精即成。
特點:湯清鮮適口,肉軟爛味香
啤酒燴牛肉
原料:牛腿肉800克,啤酒1瓶半,蔥頭100克,面包75克,煮土豆500克。
調料:食油100克,香葉1片,精鹽、胡椒粉適量。
制作:將牛肉洗凈切成10片,用肉拍子拍薄抹上少許鹽、胡椒粉;把蔥頭洗凈切絲,用水將面包浸透后搓碎;備用。把鍋燒熱后倒入食油,待油溫5成時,放入牛肉片煎至上色,取出放入燜鍋內。余油將蔥頭絲炒至黃色,盛入燜鍋內,倒入1/2的啤酒用文火燜熟后,加入精鹽調好口味,然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用。
特點:酒味香濃,鮮美適口。
鹵過的牛肉也有營養。
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